lundi 31 octobre 2016

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mardi 5 janvier 2016

Bio et sans gluten

De plus en plus de personnes souffrent d'intolérance au gluten. Cette protéine, présente dans de nombreuses céréales, se trouve dans le pain, mais aussi dans de nombreux produits transformés - et parfois là où on ne l'attend pas, comme dans les charcuteries ou les bonbons !

Les signes de l'intolérance au gluten sont divers : douleurs abdominales, problèmes digestifs, amaigrissement, etc. Or cette substance est de plus en plus présente dans l'alimentation contemporaine : les céréales sélectionnées aujourd'hui par l'industrie agro-alimentaire en sont particulièrement riches, car le gluten facilite la panification à moindre coût. Il est donc utile d'en savoir un peu plus sur ce sujet et de choisir ses produits en connaissance de cause.

Dans quelles céréales trouve-t-on le gluten ?

Le gluten est produit par le froment, l'orge, l'épeautre et le seigle (ces quatre céréales sont reprises sous l'appellation commune de blé). Il est présent dans une moindre mesure dans l'avoine. Comme ces céréales sont utilisées dans de nombreuses préparations, on retrouve le gluten dans une multitude de produits transformés.

Quelles céréales (et assimilées) en sont exemptes ?

On ne trouve pas de gluten dans le riz, le quinoa, le maïs et le millet. De nombreuses farines de substitution en sont également exemptes : châtaigne, pois chiche, sarrasin, soja, pomme de terre, etc.

Comment reconnaître les produits transformés qui ne contiennent pas de gluten ?

D'abord en lisant soigneusement la liste des ingrédients - tout en sachant que le gluten se cache parfois dans des éléments imprévisibles. Le plus sûr est de se fier au logo "sans-gluten", gage que le produit proposé en est exempt.

Quels produits sans gluten trouve-t-on à l'Epicerie du Centre ?

Pour vous faciliter la vie, nous apposons le logo ci-dessus sur les étiquettes des produits proposés en rayon. Ceux-ci sont très divers : biscuits, gâteaux, pains pré-emballés, sucreries, chocolat, farines panifiables de substitution, mélanges pour pâtisserie, muesli, couscous, pâtes, biscottes, et même bières sans gluten ! Le tout bio, bien entendu.

Les mardi et jeudi après-midi, nous pouvons également vous proposer des pains frais à la châtaigne, au millet ou au sarrasin (sur commande *).

Si par ailleurs vous souhaitez nous suggérer ou recommander un produit particulier que nous n'avons pas en magasin, n'hésitez pas à nous en parler : dans la mesure du possible, nous veillons en effet à étoffer cette gamme de produits désormais indispensables.

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* Pains bio de la boulangerie So Bake It : à réserver le jeudi pour le mardi suivant, et le lundi pour le jeudi.


samedi 19 septembre 2015

Crémerie

Grand choix de fromages bio et artisanaux à la découpe ou à la pièce, essentiellement de la région mais aussi d'ailleurs pour les incontournables !

Produits de la région proche :
- mozzarella, tomme de Bourlan (printemps et début de l'été) et ricotta au lait de bufflonne de Semel ,
- Bijou ail des ours, ortie, fenugrec, poivre, nature de la ferme du Bijou à Orgeo,
- Petits marrons aux épices, Saint-Christophe affinés et matures, maquées lait cru et babeurre de la ferme du Marronnier à Muno,
- chèvres épicés et tommettes de la chèvrerie du Hayon à Sommethonne...

Produits de la fromagerie du Gros Chêne à Méan :
- les pâtes dures :  Tomme des Botteresses (brebis), Tomme du Doyard (chèvre),
- les pâtes persillées : Mamé Vi Bleu (vache),
- les pâtes fleuries : Petit crémeux (vache), Pavé crème (vache), Brebis fleuri, Chevrin (camembert de chèvre),
- les chèvres frais : Pavé cendré, crottins frais, affinés, type pelardon.

Produits de la fromagerie Bioferme de Manhay :
- les pâtes dures : Saint-Servais, Pain Bioferme,
- les maquées : nature entière, nature maigre, ciboulette.

Fromages au lait pasteurisé :
- Ardenner basilic, Ardenner demi-vieux et Ardenner gingembre poivre vert de la fromagerie de Vielsalm (bio).

Fromages venus d'ailleurs :
- Comté, Gouda jeune, de brebis, de chèvre, Parmesan,
- Brie de chèvre, de brebis, Bûche de chèvre,
- Roquefort, Reblochon, Camembert, Cancoillotte,..

Fruits et légumes

Durant la belle saison, arrivage plusieurs fois par semaine des produits de nos maraîchers bio locaux (Olivier et Patricia Pierret de Tronquoy, Raphaël Paquet de Les Fossés).
Arrivage le jeudi des légumes bio et reconversion bio du réseau Solidairement (réseau des producteurs et détaillants locaux).
Arrivage les mardi et jeudi des fruits et légumes bio provenant du pays et d'ailleurs.
Nous veillons au "bilan carbone" de nos produits en ne commandant hors frontières que les fruits et légumes non cultivables sous nos latitudes (bananes, curcuma, gingembre, etc). Pour le reste, nous attendons la saison adéquate...

mardi 15 septembre 2015

Le bon pain de chez nous

Installé à Tournay où il cultive son épeautre, Simon Menot nous propose une livraison de pains les mardi et vendredi après-midi : pains au levain épeautre, froment et seigle cuits au four à bois, en 1 kg et 500g.

samedi 12 septembre 2015

Un brin de campagne

Connaissez-vous Un Brin de Campagne ? Cette petite entreprise, portée par Patrice et Nadine à Ansart, s'occupe de transformer toutes les merveilles de notre nature en savoureuses préparations : tisanes aux herbes multiples, sirops, confitures, aromates, pestos, etc. Au coeur de l'atelier, le séchoir : construit par Patrice, il accueille herbes, fleurs et plantes aromatiques pour la lente et minutieuse opération de séchage. Les parfums, couleurs et goûts en ressortent intacts : un bonheur pour les yeux et le palais !

Les produits d'Un Brin de Campagne sont disponibles à L'Epicerie du Centre, mais aussi directement chez le producteur et sur les marchés (voir www.unbrindecampagne.be).